Det hjälper väl inte att ta krafttag mot de smittade kycklingarna om inte folk kan handskas med kyckling på rätt sätt. Campylobacter är den vanligaste bakterie som vi smittas med från kyckling. Branschen har gjort en hel del för att motverka smittan men den finns där och vi måste lära oss hur man skall hantera den. Många tror sig veta och göra rätt men jag har sett min beskärda del av katastrofer i hanteringen. Bara detta, att lägga rå kyckling på träbräda? Hur skall du få bort bakterierna utan att skrubba, skrubba, skrubba –  i hett vatten?

Handen på hjärtat, hur många torkar inte bara av skärbrädan eller möjligtvis sköljer den lite innan man fortsätter med andra ingredienser till middagen – på samma bräda?!  Kniven häller man lite under rinnande vatten sedan börjar man skära salladen? Detta är ett perfekt recept för att bli sjuk. Har man inte blivit det av detta så har man haft riktig tur.

Olika skärbrädor och olika knivar/bestick när man handskas med kyckling är A och O. Enda gången jag diskar mina knivar i diskmaskinen är när jag hanterat kyckling med dem. Ja, jag vet att man förstör dem men det händer inte ofta att jag hanterar rå kyckling – mycket pga just det man sett. Hur folk hanterar kycklingredskap både i privata hem och i restauranger.

Under en MC semester fick en väninna Campylobacter i sig.  Fin restaurang på stort Hotel hade grillad kyckling på menyn.  En f.d arbetskamrat som jag ansåg vara duktig med mathygien fick det i i hemmet – hela familjen. Man går aldrig säker vare sig man gör det själv eller äter på restaurang.

Idag när vi i Sverige äter mer och mer kyckling så måste vi ta dessa bakterier på största allvar. Livsmedelsverket har tips om hur du undviker att bli sjuk:

• Genomstek alltid kyckling – genom att hetta upp maten ordentligt dör eventuella bakterier.
• Drick inte opastöriserad mjölk.
• Var noggrann med hygienen, tvätta händerna innan du börjar laga mat, och direkt efter att du hanterat rått kött och kyckling.
• Använd rena redskap, håll rent på arbetsbänken och diska knivar och skärbrädor noga när du skurit rått kött och kyckling. Då förhindrar du att bakterier förs över från ett livsmedel till ett annat via redskap eller arbetsytor.
• Använd pappershanddukar

Om du följer dessa råd minutiöst utan genvägar skall du klara dig. Jobbigt värre kanske du tycker men då har du aldrig råkat ut för campylobacter. Genom att vara överdrivet försiktig har vi klarat oss också  – vi äter inte kyckling ute och framförallt inte när det bjuds i vissa hem.

I januari rapporterades 629 fall av smittade med campylobacter. En ”vanlig” Januari är det runt 100 stycken. Detta enligt smålänningen. Givetvis har detta också att göra med invandringen och deras matvanor med mycket fågel på menyn. Siffrorna talar sitt tydliga språk men jag tror att mörkertalet är mycket större. I många länder i Afrika lever de med dessa bakterier utan att uppsöka sjukhus. Antagligen är det samma här?!

Livsmedelsverket